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E・レシピ
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No.11 サヤインゲン 【莢陰元】 [kidney bean] 未熟のエンドウ豆をサヤごと食用にする野菜をいう。 中央アメリカ原産で16世紀にヨーロッパに伝えられた。 日本へは陰元禅師が中国からもたらしたといわれるが、真意は明らかではない。 いずれにしろ江戸時代中期に日本に渡来し、若いサヤを食べる品種は 幕末に渡来したものが分化したものである。現在は筋なしのものが多く 栽培されている。ビタミン類が多く、タンパク質も多く含まれる。 kidney bean を使ったレシピはこちら！ photograph*eri matsuura text*etsuko sakamoto |
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