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No.109 ブロッコリー [broccoli] 芽花ヤサイ、子持花ヤサイなどともいう、アブラナ科の越年草。 地中海東部の原産。キャベツの一変種で、カリフラワーの原種と考えられている。 葉は大形で草丈50〜60cm、茎の先端に大形で濃緑色のつぼみをつける。 古くからヨーロッパで利用されていたが、20世紀に入ってアメリカで 急速に発達した。日本へは明治時代初頭に導入されたが、1970年代に 入って洋食化が進むと共に消費が増えはじめ、1980年代に急増した。 日本の品種は緑が主体であるが、外国では黄緑、白、紫などもある。 ビタミンC、カロチン、ビタミンB1、B２、ミネラルを豊富に含む。 塩ゆでにしてサラダにしたり、和え物、炒め物などにもする。 photograph*eri matsuura text*etsuko sakamoto ●broccoli を使ったレシピはこちら！● |
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