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E・レシピ
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No.106 ユズ 【柚子】 [yuzu] 日本の代表的調味用柑橘。中国の揚子江上流が原産である。 中国奥地および日本各地で栽培され、和食には欠かせない素材。 柑橘類中、最も寒さに強く、東北地方にも生育する。 果実は黄色で130g内外、果肉は淡黄色、柔軟多汁で酸味が強い。 果汁は酢の物、鍋物、土瓶蒸しなど各種の料理に利用され、 果皮は薬味、マーマレード、柚子みそ、柚子釜、菓子などに利用される。 photograph*eri matsuura text*etsuko sakamoto ●yuzu を使ったレシピはこちら！● |
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