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E・レシピ
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No.105 カニ 【蟹】 [crab] 尾が退化して甲羅のしたにたたみこまれた十脚甲殻類の総称。 頭胸部をおおっている甲羅がよく発達し、胸と脚が大きく、 歩く脚が５つある。第１脚だけがはさみをもっている。 日本近海では700種ほど知られており、ワタリガニ、ズワイガニ、 ケガニなどが主な食用品種である。ズワイガニは卵をもった冬が 美味で、主に雄を食べる。ワタリガニは夏が美味。 タラバガニは厳密にはカニではなく、ヤドカリの仲間である。 photograph*eri matsuura text*etsuko sakamoto ●crab を使ったレシピはこちら！● |
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