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No.103 ミズナ 【水菜】 [mizuna] アブラナ科の1〜2年草。別名京菜ともいい、関東ではそう呼ばれることが多い。 京都を中心に古くから栽培され、17世紀頃の記録に、京都東寺九条あたりで 畝(うね)間に水を入れて栽培したことから水菜とよんだとある。 分茎性が非常に強く、ひと株の葉数は600以上、株重は4kgにもなる。 葉の縁には深い切れ込みがあり、葉先は尖り、柊菜ともよばれる。 1〜2月頃収穫し、漬物や水炊きなどに用いられる。 photograph*eri matsuura text*etsuko sakamoto ●mizuna を使ったレシピはこちら！● |
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