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No.102 ホウレンソウ 【法蓮草】 [spinach] アカザ科ホウレンソウ属、雌雄異株の一年草。コーカサス地方原産。 コーカサスからイラン、ネパール、中国と渡り、日本へは16世紀に渡来。 この東洋種や、根元が赤いことから赤根菜や唐菜の名で各地に広まった。 東洋種は寒さに強いので秋に播種して冬から夏に収穫する。 逆に西洋種は寒さに弱く、春に播種して5〜6月に収穫する。 たんぱく質が比較的多く、リジン、トリプトファンの必須アミノ酸が多い。 ビタミンC、A、鉄分、カルシウムを多く含む緑黄色野菜。 あくの成分のシュウ酸は下ゆでして取り除くとよい。 photograph*eri matsuura text*etsuko sakamoto ●spinach を使ったレシピはこちら！● |
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