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E・レシピ
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毎週、旬の食材をピックアップ。意外に知らないことが解ります！ |
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No.10 サザエ 【栄螺】 [spiny whelk] 夜行貝科の巻貝。北海道南部以南の日本各地の浅海岩礁間にすむ。 通常、殻にりっぱな『つの』をもつが、内海にすむものは 『つのなし』（丸腰ともいう）になる。味は『つの』ありの方が 良いとされ、価格も高いが、『つの』の有無と味の相関はほとんど無い。 肉質はやや硬いが美味。有名な壷焼きも地方によって食べ方が違う。 spiny whelk を使ったレシピはこちら！ photograph*eri matsuura text*etsuko sakamoto |
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