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E・レシピ
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No.7 キャベツ 【甘藍】 [cabbage] アブラナ科の葉菜。かつてキャベツはすきまの無い程 葉がしっかりと巻き、内部が真っ白である事が求められた。このタイプを 寒玉といい、越冬して寒さにあたったキャベツは甘味を増して美味とされてきた。 一方、玉の締まりは緩いが葉質の柔軟な品種は、以前は青臭いといって嫌われたが、 みずみずしくて美味しいといわれ、消費が急増している。 こちらを春玉といい、サラダなど生食に適している。 ビタミンC、カルシウムを比較的多く含み、このカルシウムは吸収が良い。 又、胃腸障害に有効といわれるビタミンUを含むのも大きな特徴である。 cabbage を使ったレシピはこちら！ photograph*eri matsuura text*etsuko sakamoto |
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