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E・レシピ
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毎週、旬の食材をピックアップ。意外に知らないことが解ります！ |
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No.5 タマネギ 【玉葱】 [onion] 玉ネギは大根、キャベツに次いで収穫量第３位の重要野菜で、 球には休眠性があり貯蔵しやすいことから、周年店頭に出ている。 秋に播かれ、初夏に収穫される物で、偏平白色の物を新玉ねぎといい、水分が多く、 辛みが少ないが貯蔵性がやや劣る。甘味があるので、和え物やサラダに適している。 玉ねぎ特有の刺激臭はアリシンといい、抗菌作用のある物質である。 又、アリシンはビタミンB1の吸収を助ける働きがある。 onion を使ったレシピはこちら！ photograph*eri matsuura text*etsuko sakamoto |
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