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＜レンジカスタード＞を作る。耐熱ボウルに卵黄、グラニュー糖大2を加え泡立て器で白っぽくふんわりとなるまでよく混ぜ合わせ、牛乳、薄力粉を加えて更にしっかり混ぜ合わせる。ラップをかけずに電子レンジで3分～3分30秒加熱し、しっかり混ぜ合わせて全体になめらかになれば、カスタードが熱い間にバターを加え混ぜ、生クリーム、バニラエッセンスを加えて更によく混ぜ合わせる。

バットに移して平らにし、表面にぴったりとラップをかける。粗熱が取れれば冷蔵庫で冷やす。冷たくなればスプーン等でよく混ぜ合わせ（かたい場合は牛乳や生クリーム、お好みでラム酒等を少量加え混ぜ合わせ、少し柔らかく調節して下さい。）12等分に分ける。

パイを焼く。冷凍パイシートは、冷蔵庫で少し柔らかく戻し、オーブンを200℃、12～15分に予熱する。
平らな台に薄く打ち粉をして、パイシートを置き薄く打ち粉を振りかけ麺棒で2mm位の厚さに伸ばす。（約2倍の大きさ）

＜卵液＞を混ぜ合わせ、2の生地全体に薄く塗り白ゴマ大2を全体に振り掛け、ラップをかけ上から麺棒で押え、ゴマを生地にくっつける。

直径6cmの抜き型に打ち粉をつけて、生地を抜き（冷凍パイシート2枚分）、オーブンシートを敷いた天板に並べ、美味しそうな焼き色がつくまで焼き、取り出しケーキクーラー等に並べ冷ましておく。

＜白玉団子＞を作る。白玉粉に水を少しずつ加えながら、耳たぶ位の堅さになるまで練り、3等分に分ける。水少量に色粉少量を溶かし、練り白玉に楊子の先に水溶き色粉をつけて少量ずつ加えながら、色を調節し、粉抹茶も同様に練り込み、3色の練り白玉生地を作る。白玉生地を各々小さく丸め、少し中央をへこませながら熱湯に入れ、浮いてくればそのまま20～30秒ゆで、冷水に取り、粗熱が取れれば水気を拭き取る。ゆで小豆缶は、キッチンペーパーの上に12等分にして並べ、水気を軽くきっておく。

パイとパイの間に、カスタードクリーム、白玉団子、小豆をはさみ、パイ4枚1組みで、ミルフィーユを作り、器に盛り粉砂糖を振り掛ける。

＊お好みで、5段や6段のミルフィーユにしても！
＊パイ生地の代わりに、ホットケーキやどら焼き生地にはさんでも美味しいですよ！

ベリーフレーバーの爽やかな緑茶（トキオ）を合わせてみました。

ほんのり甘酸っぱいベリーの香りが緑茶の渋みをおさえてほどよくバランス。

テイエ TOKIO
レピシエ京都大丸ショップ

冷凍パイシート・2枚
（パイシートは11.5×19cm）
打ち粉用強力粉・適量
＜卵液＞
　卵黄・1個分
　水・大2
白ゴマ・大3
黒ゴマ・大3
＜レンジカスタード＞
　卵黄・1個
　グラニュー糖・大3
　牛乳・80ml
　薄力粉・大1
　バター・10g
　生クリーム・大3
　バニラエッセンス・少々
＜白玉団子＞
　白玉粉・100g
　水・適量
　色粉赤・少々
　粉抹茶・少々
　水・少々
小豆缶・大12
粉砂糖・適量


	アーモンドの珈琲と	桜の紅茶と	ベリーの緑茶と

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