Excite ｜ Woman.excite ｜ Garbo ｜アトリエ｜ Womanサイトマップ

E・レシピ

見て楽しい、作っておいしい料理レシピ

> 材料・種類で探す > タグで探す

連　載

連載トップページ

キ
ャ
ラ
メ
ル
カ
ス
タ
｜
ド

小
さ
め
シ
ュ
｜
の
中
は

粉類は網を通して、オーブンを180℃に予熱する。
＜シュー生地＞を作る。鍋に無塩バター、水、塩、砂糖を入れて中火にかけ、煮立てば鍋を火から外してふるった粉を入れ、再び中火にかけて、木じゃくしですばやく混ぜて水分を飛ばす。

鍋底に薄く生地の膜がつくようになったら鍋を火からおろし、溶き卵を少しずつ入れて木べらでよく混ぜ、木べらから生地がぽってりと落ちる固さまで溶き卵を加える。(卵の量は加減して下さい。)

生地を絞り袋に詰め、天板に16個位絞り出し、全体に霧吹きをかけて180℃のオーブンで25～30分焼き、ケーキクーラーにのせ冷ます。

＜キャラメルカスタードクリーム＞を作る。ボウルに卵黄、砂糖10gを合わせて泡立て器で混ぜる。砂糖が溶ければ薄力粉20gを入れて混ぜ、沸騰直前まで温めた牛乳にバニラオイルを入れて加え、泡だて器で混ぜ、網を通して鍋に入れる。鍋を火にかけて木じゃくしでよく混ぜ、クリーム状になったら鍋を火から外す。

生クリームは温めておく。鍋に砂糖50gと水小2を入れて火にかけ、茶色くなれば、温めた生クリームを加えてすばやくかき混ぜ、ボウルに移しボウルの底を冷水に当てながら、泡立て器でしっかり泡立てて、4と混ぜあわせる。

＜キャラメルソース＞を作る。生クリームを温めておく。鍋に水と砂糖を入れて火にかけ、茶色くなってくれば、温めた生クリームを入れて木べらで混ぜ合わせ、ゆるいクリーム状になったら火から外す。

キャラメルカスタードクリームを絞り袋に入れてシューの底部分から絞り入れる。器に3個並べ、その上に1個を重ねてのせ、6のキャラメルソースをかけ、粉砂糖を振り掛け、フライパンでから炒りしたスライスアーモンドを飾る。

しっかりした味のキャラメルクリームのプロフィットロールには、アーモンドフレーバーのコーヒーを合わせてみました。牛乳を温めてミルクフォーマー等で泡立て、コーヒーにふんわり白い泡をのっけ、＜キャラメルソース＞をかけ、軽くローストしたアーモンドスライスをのせれば、カフェ風！

＊＊このカスタードはお鍋で作るカスタード。電子レンジがあれば、緑茶のミルフィーユのカスタードは電子レンジでできるカスタードなのでそちらも参考にしてね。

アーモンドの香りでコーヒーの苦みがマイルド。ミルクとの相性もぴったり。

＊アーモンドコーヒー
OriginalCoffee（株）オリジナル珈琲

＜シュー生地＞
　薄力粉・30g
　強力粉・30g
　水・100ml
　無塩バター・40g
　卵・1～2個
　砂糖・ひとつまみ
　塩・ひとつまみ
＜キャラメル
カスタードクリーム＞
　卵黄・2個
　牛乳・200ml
　薄力粉・20g
　砂糖・10g+50g
　水・小2
　生クリーム・100ml
　バニラオイル・少々
＜キャラメルソース＞
　砂糖・80g
　水・小2
　生クリーム・120ml
粉砂糖・適量
スライスアーモンド・適量


	アーモンドの珈琲と	桜の紅茶と	ベリーの緑茶と

E・レシピトップページ

最新の連載一覧