E・レシピ

郷土料理があるように、お菓子にも地方によって様々な個性があります。小麦粉や乳製品を使ったお菓子がとても豊富なヨーロッパ。旅が大好きで、イギリスでお菓子作りを学ぶ米田桂さんに、ヨーロッパ各地のお菓子をレポートして頂きました。

3回目は、イギリスのお菓子Carrot Cake　−キャロットケーキ−　です。

イギリスでは、8月最終週のバンクホリデーという祝日を終えると、クリスマスまで休みがありません。日もどんどん短くなり、寒さも日増しに厳しくなるのを感じて、「長い冬が来る・・・」とすっかり憂鬱になってしまいます。こんなとき、私は気分転換に、ロンドンの各地で開かれるマーケットを巡ります。夏の間はついつい遠出してしまい、ロンドンをゆっくりと歩くことも少なくなってしまうので、この時期がロンドンを見直すとてもよい機会になるのです。

アンティーク、古着、蚤の市、といろんな種類のマーケットがありますが、私が行くのは特に「食」が中心のもの。ロンドンブリッジ駅近くのボローマーケットや、リバプールストリート駅近くのスピタルフィールドマーケットがお気に入りです。新鮮な野菜や肉・魚が手ごろな値段で買えるほか、スーパーでは見かけないような珍しいものも手に入ります。このため、週末はマーケットへ行って食材を買い込み、普段は作らないようなご飯を作ってみることにしています。いい品物は大体午前中になくなってしまうので、早起きして出かけることにし、マーケットの中で朝ごはんとコーヒー買って、食べながら店を見て回る、というのが定番のコースです。

私が行くマーケットには必ずケーキを扱う出店があって、素朴な焼き菓子を売っています。パウンドケーキやチョコレートケーキは定番でよく売っていますが、それ以上にどこへ行ってもあるのが実はキャロットケーキなのです。ほどよい甘さで少しスパイシーなところが、朝ごはんにもちょうどよくて、マーケット通いをするこの時期によく食べるお菓子です。

　　クリームチーズのアイシングを
　　上に掛けて、さらに美味しく。

　　【材料 クリームチーズのアイシング】
　　　　クリームチーズ　80g
　　　　バター　30g
　　　　粉糖　25g

▼ 材料　直径15cmのスポンジ型3個分

【材料A】
　　薄力粉　150g
　　ベーキングパウダー　小さじ1/4
　　重曹　小さじ1/4
　　ナツメグ　小さじ1/4
　　シナモン　小さじ1/3
　　クローブ　小さじ1/6
　　塩　ひとつまみ

　油　160g
　砂糖　225g
　卵　1個
　卵黄　1個分

　ニンジン150g
　クルミ　70g
　熱湯　大さじ1

　卵白　1個分

▼ 下準備

• オーブンを155℃で予熱する。
• ニンジンを、チーズおろしの一番目の粗いところでおろす。
• クルミを袋に入れ、麺棒でたたいて細かくする。（または包丁で刻む。）
• スポンジ型に溶かしバターを刷毛で塗り、丸く切ったオーブンシートをそこに敷く。

▼ 作り方

1. 材料Aをあわせて振るう。
2. 卵と卵黄を合わせて溶く。
3. 油と砂糖を泡だて器で混ぜ合わせる。そこに少しずつ2の卵を加える。ボリュームが増してなめらかにもったりしてくるまで混ぜる。
4. 3に、おろしたニンジンとクルミを加え、木べらで混ぜる。
5. そこに、1で振るった粉を3回に分けて加え、木べらで粉気がなくなるまで切るように混ぜる。
6. 熱湯を加える。木べらで混ぜてなじませる。
7. 別のボールで、卵白をあわ立てる。泡だて器ですくったら、角が立つぐらいまであわ立てる。
8. 6.にあわ立てた卵白を加えて、泡を消さないように木べらで軽く混ぜる。
9. 型に生地をそっと流しいれて、オーブンで40分ほど焼く。竹串を刺してみて、抜いたとき生地がついてなかったら中まで焼けている証拠。
10. 型から出して、ケーキラックの上に置いて冷ます。
    
    

▼ 【クリームチーズのアイシング】の作り方

• 室温に戻したバター（30g）と粉糖（25g）を白っぽくなるまで木べらで混ぜ合わせます。クリームチーズ（80g）を電子レンジで温めて少しやわらかくします。それを、バター・粉糖に加えて混ぜます。ケーキの上に塗ったり、お皿に添えて。