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レッスン４は『練りみそ』
独特の風味にまろやかさをプラス
おみそを変えれば更にバリエーションが
和食には欠かせないおみそを、いつでも使いやすい『練りみそ』にアレンジ。酒、みりん、砂糖を加えて、弱火でじっくり練り上げると、つやがでてまろやかな風味になります。独特の風味もマイルドになるから、和食、洋食、中華とアレンジの幅も広がります。更に合わせみそや、赤みそ、白みそとおみそを変えれば、かんたんにバリエーションが増える！ |
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信州みそ…200g
酒…大2
みりん…大1
砂糖…大3
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合わせ練りみそ：赤と白の中間で特徴が強くないので、何にでも使える万能タイプの練りみそです。信州みそ以外にも赤と白を好みでブレンドした合わせみそで、練りみそを作っても。 |
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| 鍋に材料を入れ、なめらかになるまでよく混ぜ合わせる。木ベラで混ぜながら、弱めの中火にかけ、プクプクしてくれば弱火にし、更に混ぜる。 |
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ポッテリして照りがついてくれば、火を止め冷ます。始めのみそのかたさ位になればOKです。
＜ちょっとヒント＞ 火口にかけたままで冷ますと、余熱で焦げるので、鍋敷きの上に置き換えて冷ましましょう！ |
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ビン等の容器に入れ、冷蔵庫で保存する。（1ケ月位はOKです）
＜ちょっとヒント＞ 容器から取り出す時は、きれいなスプーンで取り出して下さいね。何か他の物がついた状態で取り出すと、傷みやすくなります。 |
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| ▼ 赤みそと白みそバージョンも。ちょっと配合が変わります。 |
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八丁みそ…200g
酒…大2
みりん…大1
砂糖…大5
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赤練りみそ：しっかりした味、香りを持っているので肉料理に合わせやすいです。 |
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西京みそ…200g
酒…大2
みりん…大1
砂糖…大2
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白練りみそ：みその中では一番優しい甘さがあるみそです。木の芽やほうれん草、卵黄等を混ぜ合わせ色を出して、和え物にしたり、風味も優しいのでユズや練りからしを加え、風味を楽しんだり、色をつけたくない材料（白身魚や野菜）をみそ煮にする場合にも使います。 |
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