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● 調味料レッスン
(1) 味しょうゆ
(2) 甘酢
(3) トマトソース
(4) 練りみそ
(5) だし汁
(6) ドライパセリ

● 私のおばんざい
↑ 京都の「おばんざい」を
教えてもらいました。

● 質問にお答えします
↑ 家庭料理研究家の
中島和代さんに質問。


夏に美味しいハモをちょっと贅沢につかった１品。さっぱりとした梅干しをたたいて、甘酢で味を整えます。ハモは片栗粉でカラッと揚げて、アツアツを梅甘酢につければ、食欲をそそる風味。



ハモ…2切れ
エビ…4〜5尾
塩コショウ…少々
片栗粉…大2〜3
ゴボウ…1本
 キュウリ…1本
　塩…少々
干しワカメ…大3
ミョウガ…1個
 ＜梅甘酢＞
　梅干し…4個
　甘酢…大4
　酒…大1
　しょうゆ…大1



ハモ切り身は3cm幅に切り分け、塩コショウをする。
エビは殻を取り尾先を斜めに切り落として中の水気をしごき取り、
半分の厚みに切り、背ワタを取って塩コショウをする。
 
＜梅甘酢＞の梅は種を取り、包丁でたたき他の材料と混ぜ合わせる。
ゴボウはたわしできれいに水洗いし、粗いささがきにする。
キュウリは切り離さないように両面に浅く切り込みを入れ(蛇腹切り)
2cm幅に切り、塩水につけてしんなりすれば水気を絞る。
ミョウガは縦半分に切って斜め薄切りにし、水に放ち、水気を絞る。

ハモ、エビに片栗粉をまぶしつけ、170℃の揚げ油でサクッと揚げ、
揚げたてアツアツを＜梅甘酢＞にジュッとつける。
ささがきゴボウも、素揚げにし＜梅甘酢＞につける。

器に水で戻したワカメ、ゴボウ、ハモ、エビを盛り合わせ、
キュウリを添える。＜梅甘酢＞を全体にかけミョウガを天盛りにする。
ハモの他にも薄切りの豚肉を揚げても美味しいですよ。


さっぱり
酢の物３種		 和風ピクルス エスニック
サラダ		 ゆで鶏
ネギソース		 揚げハモの
梅甘酢





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