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● 調味料レッスン
(1) 味しょうゆ
(2) 甘酢
(3) トマトソース
(4) 練りみそ
(5) だし汁
(6) ドライパセリ

● 私のおばんざい
↑ 京都の「おばんざい」を
教えてもらいました。

● 質問にお答えします
↑ 家庭料理研究家の
中島和代さんに質問。


ゆで鶏に酸味のあるネギソースは良く合う。甘酢と練りゴマをつかえば、中華料理店に負けない本格的なネギソースが簡単に作れちゃいます。鶏をゆでた美味しいスープと一緒にどうぞ。



鶏もも肉…1枚
白ネギの緑の部分…1本
土ショウガ…1/2片
酒…大3
 レタス…1/2個
スプラウト…1パック
塩ワカメ…40g
トマト…1個
 ＜ネギソース＞
　甘酢…大3
　白ネギ…1/2本分
　土ショウガ…1/2片分
　ニンニク…1片分
　大根おろし…1/2カップ
　しょうゆ…大2
　練り白ゴマ…大1
　ラー油…適量
　塩コショウ…少々


 

＜ネギソース＞の白ネギ、土ショウガ、ニンニクは細かい
みじん切りにし、他の材料と混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やしておく。
塩ワカメは水洗いして塩を洗い、ザク切りにして水に10分放つ。

鍋に水1200ml、白ネギの緑の部分、薄切りの土ショウガ、酒を
入れて火にかける。煮立てば鶏肉を加え、20分煮る。
身の厚い部分に竹串を刺し、透明な煮汁が出ればゆで上がり。
そのまま常温まで冷ます。

ゆで汁はキッチンペーパー等でこして、スープに使えます。
レタスはせん切りにして冷水に放ち、パリッとすれば水きりする。
スプラウトは根元を切り落とし、レタスとあわせておく。
トマトはヘタをくり抜き、食べやすい大きさのくし切りにする。

鶏肉は薄く切り、器に野菜、ワカメ、鶏肉を盛りつけ、
＜ネギソース＞をかける。

【おまけのスープ】
鶏のゆで汁を火にかけ、煮立てば野菜のせん切りを加え、
野菜がしんなりすれば、塩コショウで味を整える。
溶き卵を流して、かきたまスープにしても。
すぐに使わない場合は、小分けにし冷凍しておくと便利です。


さっぱり
酢の物３種		 和風ピクルス エスニック
サラダ		 ゆで鶏
ネギソース		 揚げハモの
梅甘酢





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