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● 調味料レッスン
(1) 味しょうゆ
(2) 甘酢
(3) トマトソース
(4) 練りみそ
(5) だし汁
(6) ドライパセリ

● 私のおばんざい
↑ 京都の「おばんざい」を
教えてもらいました。

● 質問にお答えします
↑ 家庭料理研究家の
中島和代さんに質問。


和洋中に万能な甘酢は、エスニック料理にも使えます。甘酢ベースのドレッシングに東南アジアのおしょうゆ、ナンプラーを加えて、高菜とピーナッツでアクセントをプラスしたサラダ。



油揚げ…1枚
大根…5cm
ニンジン…1/4本
キュウリ…1/2本
 白ネギ…1/3本
セロリ…1/2本
香菜…1〜2株
ピーナッツ…大4
 ＜ドレッシング＞
　甘酢…大2
　レモン汁…1個分
　ナンプラー…小2
　しょうゆ…小2
　刻み赤唐辛子…1本分



大根、ニンジンは皮をむき、セロリは筋をひき、
キュウリもそれぞれせん切りにして冷水に放つ。
水気を切って抗菌のビニール袋などに入れ、
盛り付ける直前まで冷蔵庫で冷やしておく。
白ネギは4cmの長さに切り、縦に切り込みを入れて1枚に開き、
縦にせん切りにし、他の野菜と同じように冷やしておく。
 
フライパンを中火で熱し、油揚げを両面キツネ色に焼き、
食べやすい大きさに切る。
香菜は根元を切り落とし、2cmの長さに切る。
ピーナッツはフライパンで香ばしく炒り、粗く刻む。

全ての材料を混ぜ合わせて器に盛り、
刻んだピーナッツを添え、香菜を飾る。
食べる直前によく混ぜ合わせた＜ドレッシング＞を全体にかける。


さっぱり
酢の物３種		 和風ピクルス エスニック
サラダ		 ゆで鶏
ネギソース		 揚げハモの
梅甘酢





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