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| 甘酢を使えばピクルスも簡単にできます。ローリエ、ニンニク、粒コショウをスパイシーに効かせて。ベースはかつおと昆布のだし汁で、ほのかに和風に仕上げました。 |
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キュウリ…1本
オクラ…4〜5本
ニンジン…1/4本
大根…4cm
カリフラワー…4〜6株
ミョウガ…2個
塩…適量
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＜ピクルス液＞
甘酢…100ml
だし汁…100ml
ローリエ…2枚
赤唐辛子…2本
ニンニク…2片
粒コショウ…少々 |
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オクラはヘタを少し切り落としてまな板に並べ、
塩をかけ手のひらで転がすようにうぶ毛を取る。
キュウリは一口大に切って塩もみし、水洗いし水気を拭き取る。
ニンジン、大根は皮をむき食べやすい大きさに切る。
カリフラワーは一口大の小房にわける。
ミョウガは軸を少し切り落とし、縦半分に切る。
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