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● 調味料レッスン
(1) 味しょうゆ
(2) 甘酢
(3) トマトソース
(4) 練りみそ
(5) だし汁
(6) ドライパセリ

● 私のおばんざい
↑ 京都の「おばんざい」を
教えてもらいました。

● 質問にお答えします
↑ 家庭料理研究家の
中島和代さんに質問。


夏らしい食材を組み合わせて、さっぱり酢の物に。甘酢を使えば、最後に和えるだけで簡単に1品を作ることができますよ。



【キュウリのゴマ酢和え】
　キュウリ…1本
　塩…少々
　塩クラゲ…1袋
　甘酢…大2
　すり白ゴマ…大2		 【夏野菜のショウガ酢】
　ナス…1本
　キュウリ…1/2本
　ミョウガ…1個
　塩…少々
　大葉…2〜3枚分
　土ショウガ…1/3片
　甘酢…大3		 【焼きパプリカの和風マリネ】
　パプリカ2色…各1個
　＜和風マリネ液＞
　　甘酢…大3
　　サラダ油…大1
　　塩コショウ…少々
　　だし汁…大3
　　薄口しょうゆ…小1



【キュウリのゴマ酢和え】
甘酢、白すりゴマを混ぜ合わせる。
キュウリは薄い輪切りにして塩少々で軽くもみ、
ヒタヒタまで水を加え、10分置きしっかり水気を絞る。
 
塩クラゲはサッと水洗いしタップりの水につけ、
好みの塩っぱさまで塩分を抜き、水気をきってザク切りにする。
ゴマ酢でキュウリとクラゲを混ぜ合わせる。



【夏野菜のショウガ酢】
ナスは薄い半月切りにし、ミョウガは縦半分に切り、
更に縦に薄切りにして水に放つ。
キュウリは縦半分に切り、斜め薄切りにする。
抗菌のビニール袋に、水切りした野菜と塩を加え、軽くもむ。

野菜がしんなりすればサッと水洗いしてしっかり水気を絞り、
ザッとほぐし、大葉、ショウガを混ぜ合わせ、甘酢を加え、
全体にザックリ合わせて器に盛る。



【焼きパプリカの和風マリネ】
パプリカは焼き網にのせ、直火で表面が真っ黒になるまで焼き、
水に取って表面の黒く焼けた部分を取り除き、
ヘタと種を取り、食べやすい大きさに切る。

ボウルに＜和風マリネ液＞を合わせ、
パプリカをつけ、味がなじめば器に盛る。


さっぱり
酢の物３種		 和風ピクルス エスニック
サラダ		 ゆで鶏
ネギソース		 揚げハモの
梅甘酢





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