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材料4人分
ウド…1/2本　アブラメ…1尾　卵…2個　酒　みりん　薄口しょうゆ　粉山椒

アブラメを下煮する



　アブラメを下煮します。まず、酒1.5合(270ml)、みりん大1を鍋に入れ、火にかけてアルコール分を飛ばします。鍋の温度が下がらないように、少しづづアブラメを加え、薄口しょうゆを煮汁の色を見ながら加えます(大1位)。

　アクをとりながら、弱火にして10分くらい煮ます。(アクが止まれば煮上がりの目安です)



　バット等にうつし、そのまま冷まします。(前日にここまで準備して、一晩冷蔵庫で寝かすほうがおすすめです、味もなじみますし、当日の段取りがとてもラク）
一晩冷蔵庫で落ち着かせる


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