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材料4人分
ウド…1/2本　アブラメ…1尾　卵…2個　酒　みりん　薄口しょうゆ　粉山椒

アブラメを3枚におろす



　アブラメは金ダワシでウロコをきれいにおとし、腹に切り込みを入れてワタをだし、水洗いして血合いなどをきれいに取り除きます。(手早くきれいにワタや血合いを取り除いておくと身に生臭さが残りません)

頭をつけたまま3枚におろす。(ここまではちょっと大変なので、魚屋さんに頼んでもいいかもしれません）

腹骨を抜き、頭を落とす。中骨も剥き取る。



　身は皮を上にまな板に置き、お刺身を切る要領で、5mm厚くらいに切る。

＜おまけレシピ＞　落とした頭も1品に！胸ビレの位置くらいで大胆に頭を切り落とし、身に切り込みを入れます。酒、みりん、濃口しょうゆのタレに漬け込んでから焼くと美味しいです。
食べやすく5mm幅に切る


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