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E・レシピ
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| 基本のだし・甘酢・ドライパセリの作り方 |
E・レシピの基本、かつおと昆布のだし汁の取り方。冷蔵庫にあると便利な甘酢や
料理の彩りや栄養的にも大活躍のドライパセリの作り方を紹介します。
| だし汁の取り方 | E・レシピの基本、かつおと昆布のだし汁の取り方。 合成だしとは香りが全然違います！ |
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| ■材料 水…5カップ 削りかつお…15g 昆布…10cm |
昆布を乾いた布巾で拭き、軽く汚れを取っておきます。 | 鍋に水と昆布を入れ、中火にかけ、煮立つ直前に、昆布を引き上げます。 | 削りかつおを加え、沸騰したら弱火にし、2〜3分煮て、火を止めます。 | かつおが沈めば布巾、又は、キッチンペーパーでこします。 | ||||
| 甘酢の作り方 |
材料をひと煮立ちさせるだけ！和え物やドレッシング、寿司酢にも応用できる、 超便利調味料。冷蔵庫で１ヶ月保存可能。 |
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| ■材料 酢…300ml 砂糖…大さじ8 塩…小さじ2 |
材料を全て小鍋に合わせます。 |
一度煮切ります。（沸騰させて火を止める)常温になるまで冷まします。 | 暖かい季節はあっさりした味がオススメ。砂糖を大さじ8と汗をかくので塩を小さじ2使って下さい。寒い季節はこっくりと砂糖大さじ10、塩小さじ1にします。 |
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| ドライパセリの作り方 |
電子レンジでできる、簡単ドライパセリ。サラダやスープの彩りに、 緑黄色野菜のパセリを手軽にとれる便利な食品になります。 |
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| ■材料 パセリ…1束 （軸も含めて50〜55g。つみとって実際に使う葉っぱの部分は25gぐらい） 【注】パセリの量や種類によっても、乾燥するまでの加熱時間に差が出ます。 |
パセリは洗い、葉の部分だけを取り、よく水気をふき取ります。 【注】水のふき取り具合で、乾燥する時間もかわるのでよくふき取ります。 |
電子レンジのターンテーブルがあればその上に、無ければそのまま、4〜5枚重ねたキッチンペーパーに広げ、まず4〜5分電子レンジにかけます。 【注】電子レンジはそれぞれの大きさや出力が異なるので、時間は目安です。ここでは電子レンジ強(ナショナルオーブンレンジ)500w使用 |
ケーキクーラー等の上で冷ましてから、指でつまんでパリパリなら、手のひらでもむように細かく砕く。パリパリでないようなら、もう少しレンジにかけて下さい。 【注】レンジにかけたては冷めた後よりも少ししっとりしています。やり過ぎると焦げて苦くなってしまうので、いったん冷ましてから乾燥の具合を見て足りなければ再度少しづつレンジにかけて下さい。 |
瓶等に移し、冷凍保存します。ふかしたジャガイモにかけても、とても美味しそう。 【注】何度か作ってみて、お家の電子レンジの癖にあったパセリの量と加熱時間を知っておくと、さらに便利。 |
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