【1】 ユリネは1枚ずつはがし、茶色い部分は削ぎ落としてきれいに水洗いする。酢少々を入れた熱湯で軽くゆで、ザルに上げる。

【2】 鶏もも肉は4～8つに切って＜下味＞と小鍋に入れ中火にかけ、煮汁がほとんどなくなるまで煮て冷ます。

【3】 ミツバは根元を切り落とし、サッと熱湯に通して水に取り、粗熱が取れたら2本ずつ結んで、結びミツバにする。(蒸し器のお湯にサッと通しても、サッと蒸してもOKです)

【4】 スダチは横半分に切って、切り口にV字に切り込みを入れ、果汁が1ヶ所に集まりやすくしておく。

【5】 ＜合わせだし＞を混ぜ合わせる。

【6】 蒸し器を湯気が上がる状態に準備しておく。

【1】 ボウルに卵を割り、卵白のプルプルを切るように菜ばしでつまみ上げてほぐす。＜合わせだし＞を加え、泡立てない様に混ぜ合わせ、一度固く絞ったぬれ布巾でこし、なめらかにする。器にユリネ、鶏もも肉を入れ静かに卵液を注ぎ入れる。

【2】 湯気の上がった蒸し器に入れ、強火で1分蒸し、蓋を少しずらして12～15分蒸す。

 ※蓋を少しずらしておくと適度に温度が下がり、きれいに蒸し上がります。

【3】 竹串を刺して透明な汁が出てきたら蒸し上がっています。不透明な汁が出てきたら、もう少し蒸して下さい。蒸し上がったら火を止め、結びミツバをのせ、スダチを添える。食べる直前にスダチを絞って下さい。