【1】 カレイは黒い皮側に十字に切り込みを入れる。

【2】 白ネギは水洗いして、縦半分に切って4cmの長さに切る。

【3】 土ショウガは皮をむき、薄い輪切りにする。

【1】 鍋に＜煮汁＞を入れて強火にかける。煮立ったら土ショウガ、カレイの黒い皮側を上にして並べ入れる。

【2】 落とし蓋をして、煮立ったら火を少し弱め10分煮、白ネギを加え更に2～3分煮る。火をいったん止めて10分置き、味を含ませる。

【3】 再び中火にかけ、温める程度に火を入れる。煮汁が少ない時は酒を加えて下さい。

【4】 器に盛り合わせ、煮汁を掛ける。