【1】 バニラビーンズは縦に切り込みを入れ、中の種を包丁の背でしごき出す。

【2】 粉ゼラチンは水に振り入れてふやかしておく。

【1】 鍋に牛乳、グラニュー糖、バニラビーンズ、バニラビーンズのサヤを入れて火にかける。沸騰させないように注意しながらグラニュー糖を煮溶かし、火を止める。

【2】 バニラビーンズのサヤを取り出し、ふやかしたゼラチンを加え、余熱で溶かす。

【3】 網を通してボウルに移し、ボウルの底を氷水に当てながら、ゴムベラ等で混ぜ合わせ、粗熱が取れたら生クリーム、ヨーグルトを加えて混ぜ合わせる。

【4】 更に混ぜ続け、トロミがついたらアマレットリキュール又はアーモンドエッセンスを加えひと混ぜして、内面を水でぬらした容器に流し入れる。

【5】 容器にラップを掛けて冷蔵庫で冷やし固める。器に返し、お好みのジャム、あったらミントの葉を飾る。