【1】 豚肉の脂身と赤身の間の筋に包丁の先を使って切り目を入れ、肉の縮みを防ぐ。肉叩きまたは空き瓶等で叩いて2倍くらいの大きさにのばし、手で押さえて元の大きさより少し大きめに整え、塩コショウを振る。

【2】 卵はよく溶き、卵白がプルプル固まっている場合は網を通しておく。

【3】 キャベツはせん切りにして冷水に放ち、ザルに上げしっかり水気を切る。(すぐに食べない場合は、抗菌ビニール袋などに入れ冷蔵庫に入れておく)

【4】 キュウリは斜め薄切りにする。

【5】 トマトはヘタをくり抜き、8つのくし切りにする。

【6】 揚げ油を170℃に熱する。

【7】 ＜ネギみそソース＞を作る。 ＜ネギみそソース＞の刻みネギ以外の材料を鍋に入れてよく混ぜ合わせ、混ぜながら中火にかけ、フツフツと煮立ってきたら火を止める。粗熱が取れたら刻みネギを加えて混ぜ合わせる。

【1】 豚肉に薄く小麦粉をつけ、溶き卵を通し、パン粉を全体につける。

【2】 170℃の揚げ油に静かに入れ、ジュワジュワと言っていた泡がシュワシュワと小さな泡になり、美味しそうなキツネ色になったら油から上げ、油をしっかり切る。

【3】 器にキャベツ、キュウリ、トマトを盛り合わせ、食べやすい大きさに切ったトンカツをのせ、＜ネギみそソース＞を掛ける。お好みでマヨネーズをつけたり、七味唐辛子を振っていただく。