E・レシピ

シジミ (砂出し) ・ 1 パック
だし汁 ・ 800 ml  作り方 >>
赤みそ ・大さじ 2 ～3
刻みネギ ・大さじ 3

 シジミは殻と殻をこすり合わせるように水洗いし、ザルに上げておく。

【1】 鍋にだし汁、シジミを入れて中火にかける。シジミの殻が開いてきたらアクを取り、赤みそを溶き入れ火を止める。刻みネギを加え、器によそう。

＜ちょっとヒント＞　
シジミから塩味が出るので、みそはいつもより少ない位に溶き入れ、味をみながら調整して下さい。シジミから美味しいだしも出るので、かつおと昆布のだし汁でなくても水だけで十分美味しいです。又、昆布(5cm角1枚)をシジミと一緒に入れ、煮立つ直前で昆布だけ取り出しても美味しいですよ。