調理時間：30分
ジャンル：和食 揚げもの
キスと春野菜の天ぷら
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材料 4人分
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下準備
2【1】 キスは塩水でやさしく洗い、水気を拭き取る。
【2】 タラの芽は汚い部分を取り除き、サッと洗って水気を拭き取る。
【3】 グリーンアスパラは根元を少し切り落とし、ピーラーで固い皮と袴をむいて取り除き、2～3等分の長さに切る。
【4】 水煮タケノコは縦8等分に切る。
【5】 カボチャは種とワタを取り、8～12切れに切る。
【6】 大葉は軸を切り落とし、軽く水洗いし、水気を拭き取る。
【7】 大根おろしをザルに上げ、軽く汁気を切る。
【8】 ＜天つゆ＞の材料は小鍋に合わせ、ひと煮立ちさせておく。
【9】 ボウルに＜衣＞の卵黄と冷水を混ぜ合わせ、網でふるいながら小麦粉を加え、ざっくりと粉が残る程度に手早く混ぜる。
作り方
1
2
4【1】 揚げ油を160℃に予熱し、天ぷらの具に薄く小麦粉をからめる。
【2】 カボチャは＜衣＞をサッと通し、160℃の揚げ油でゆっくりと揚げる。揚げ色がついたら取り出して油を切る。
【3】 カボチャが揚がったら油の温度が170℃位になっていますので、他の具にもカボチャ同様に＜衣＞を通して油に入れ、サクッと揚げる。
【4】 器に敷き紙を敷いて天ぷらを盛り合わせる。器に＜天つゆ＞を張り、大根おろし、おろし土ショウガをのせる。
ヒント
＜ちょっとヒント＞ ミニアスパラの場合は、そのままの長さで使います。
＜ちょっとヒント＞ 粉山椒と塩を混ぜ合わせた、山椒塩をつけても美味しいです。