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キスと春野菜の天ぷら
掲載日:2005年03月07日 (Mon)
ジャンル：和食 / 揚げもの | 種別：主菜
所要時間所要時間：30分   カロリーカロリー：571 kcal
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材料 - [ 4人分 ]
主材料 キス (天ぷら用) ・ 8 尾
   塩 (洗う用) ・ 少々
タラの芽 ・ 1 パック
グリーンアスパラ ・ 4 本
水煮タケノコ ・ 1 個
カボチャ ・ 1/8 個
大葉 ・ 4 枚
小麦粉 ・大さじ 2
＜衣＞
   小麦粉 ・ 1 カップ
   片栗粉 ・大さじ 2
   卵黄 ・ 1 個
   冷水 ・ 2/3 ～1カップ
＜天つゆ＞
   だし汁 ・ 200 ml  作り方 >>
   みりん ・大さじ 3
   砂糖 ・小さじ 2
   しょうゆ ・大さじ 3
大根おろし ・ 1 カップ
おろし土ショウガ ・ 1 片分
揚げ油 ・ 適量
下準備
○ キスは塩水でやさしく洗い、水気を拭き取る。
○ タラの芽は汚い部分を取り除き、サッと洗って水気を拭き取る。
○ グリーンアスパラは根元を少し切り落とし、ピーラーで固い皮と袴をむいて取り除き、2～3等分の長さに切る。
○ 水煮タケノコは縦8等分に切る。
○ カボチャは種とワタを取り、8～12切れに切る。
○ 大葉は軸を切り落とし、軽く水洗いし、水気を拭き取る。
○ 大根おろしをザルに上げ、軽く汁気を切る。
○ ＜天つゆ＞の材料は小鍋に合わせ、ひと煮立ちさせておく。
○ ボウルに＜衣＞の卵黄と冷水を混ぜ合わせ、網でふるいながら小麦粉を加え、ざっくりと粉が残る程度に手早く混ぜる。
作り方
【1】 揚げ油を160℃に予熱し、天ぷらの具に薄く小麦粉をからめる。
【2】 カボチャは＜衣＞をサッと通し、160℃の揚げ油でゆっくりと揚げる。揚げ色がついたら取り出して油を切る。
【3】 カボチャが揚がったら油の温度が170℃位になっていますので、他の具にもカボチャ同様に＜衣＞を通して油に入れ、サクッと揚げる。
【4】 器に敷き紙を敷いて天ぷらを盛り合わせる。器に＜天つゆ＞を張り、大根おろし、おろし土ショウガをのせる。
ヒント
＜ちょっとヒント＞
memoミニアスパラの場合は、そのままの長さで使います。
＜ちょっとヒント＞　
memo粉山椒と塩を混ぜ合わせた、山椒塩をつけても美味しいです。
2005年03月11日（Fri）の献立
キスと春野菜の天ぷら
キスと春野菜の天ぷら 		高野豆腐と鶏肉の含め煮
高野豆腐と鶏肉の含め煮 		生ワカメのマヨツナのせ
生ワカメのマヨツナのせ 		エノキのみそ汁
エノキのみそ汁
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 鶏肉と大根のオイスター煮 down

2位：

 ささ身のお浸し down

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 鶏とキノコのバターじょうゆ炒め down

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 牛肉と大根の照り煮 down
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1位：

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 作り置き甘酢 DOWN
 
 
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