【1】 干しワカメは水でもどし、水気を絞って細かく刻む。

【2】 生シイタケ石づきを落としてサッと水洗いし、水気を拭き取り軸と笠に切り分ける。軸は縦に細く裂き、笠は薄切りにする。

【3】 だし汁、酒、薄口しょうゆ、塩を加え混ぜ合わせる。

【4】 蒸し器を湯気が上がる状態に準備しておく。

【1】 ボウルに卵を割り、白身を切るように菜ばしでつまみ上げてほぐす。だし汁を加え、泡立てない様に混ぜ合わせ、一度固く絞ったぬれ布巾でこし、なめらかにする。器にワカメ、生シイタケを入れ、静かに卵液を注ぎ入れる。

【2】 湯気の上がった蒸し器に入れる。強火で1～2分蒸し、弱めの中火にして15分位蒸す。

 ※弱火の火加減は調節しにくいことがあるので、蓋を少しずらしておくと適度に温度が下がり、きれいに蒸し上がります。

【3】 竹串を刺して透明な汁が出てくれば蒸し上がっています。不透明な汁が出てくれば、もう少し弱火のままで蒸して下さい。蒸し上がれば火を止め、刻みミツバを加える。