調理時間：-
ジャンル：中華 炒めもの
エビのチリソース炒め
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材料 4人分
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下準備
1
2【1】 エビは殻をむき、尾はひっぱって殻を取り除く。背に切り込みを入れて背わたを取り除き、塩水でサッと洗って水気を拭き取り、酒と塩をまぶす。
※酒をまぶすことで臭みがおさまります。
【2】 白ネギは縦に4～5本切り込みを入れてみじん切りにする。
【3】 土ショウガは皮をむき、みじん切りにする。
【4】 ニンニクは縦半分に切り芽を取り除き、みじん切りにする。
【5】 玉ネギは縦半分に切り、みじん切りにする。
【6】 レタスは食べやすい大きさに手でちぎり、冷水に放つ。パリッとすればザルに上げ、しっかり水気を切る。
【7】 ミツバは水洗いし根元を切り落とし2～3cmの長さに切る。
【8】 ＜合わせ調味料＞を混ぜ合わせる。
作り方
1
2
3
4【1】 中華鍋にサラダ油大1を熱し、強火でエビを炒め、赤くなればいったん取り出す。
【2】 1のフライパンにサラダ油大1を加えて熱し、白ネギ、土ショウガ、ニンニクを炒める。香りが立てば、玉ネギを加えて炒め合わせ、玉ネギが透き通ってくれば1のエビを戻し入れる。
【3】 ＜合わせ調味料＞を加え、よく混ぜながら煮立たせてトロミをつける。最後にゴマ油を加えて火を止める。
【4】 器にレタスを敷き、エビのチリソース炒めを盛り、刻みミツバをのせる。
ヒント
＜ちょっとヒント＞ 今回は辛味にチリソースを使いましたが、豆板醤を使っても美味しいですよ。