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エビのチリソース炒め
掲載日:2004年04月12日 (Mon)
ジャンル：中華 / 炒めもの | 種別：主菜 | タグ：エビ 
所要時間所要時間：-  
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材料 - [ 4人分 ]
主材料 エビ ・ 20 尾
   塩 ・小 1
   酒 ・大 1
白ネギ ・ 1 本
土ショウガ ・ 1 片
ニンニク ・ 2 片
玉ネギ ・ 1 個
サラダ油 ・大 2
ゴマ油 ・小 2
レタス ・ 1/2 個
ミツバ ・ 1/2 束
＜合わせ調味料＞
   トマトケチャップ ・大 4
   スイートチリソース ・大 1
   酒 ・大 2
   しょうゆ ・大 1
   塩 ・小 1
   片栗粉 ・大 1
下準備
○ エビは殻をむき、尾はひっぱって殻を取り除く。背に切り込みを入れて背わたを取り除き、塩水でサッと洗って水気を拭き取り、酒と塩をまぶす。
memo酒をまぶすことで臭みがおさまります。
○ 白ネギは縦に4～5本切り込みを入れてみじん切りにする。
○ 土ショウガは皮をむき、みじん切りにする。
○ ニンニクは縦半分に切り芽を取り除き、みじん切りにする。
○ 玉ネギは縦半分に切り、みじん切りにする。
○ レタスは食べやすい大きさに手でちぎり、冷水に放つ。パリッとすればザルに上げ、しっかり水気を切る。
○ ミツバは水洗いし根元を切り落とし2～3cmの長さに切る。
○ ＜合わせ調味料＞を混ぜ合わせる。
作り方
【1】 中華鍋にサラダ油大1を熱し、強火でエビを炒め、赤くなればいったん取り出す。
【2】 1のフライパンにサラダ油大1を加えて熱し、白ネギ、土ショウガ、ニンニクを炒める。香りが立てば、玉ネギを加えて炒め合わせ、玉ネギが透き通ってくれば1のエビを戻し入れる。
【3】 ＜合わせ調味料＞を加え、よく混ぜながら煮立たせてトロミをつける。最後にゴマ油を加えて火を止める。
【4】 器にレタスを敷き、エビのチリソース炒めを盛り、刻みミツバをのせる。
ヒント
＜ちょっとヒント＞
memo今回は辛味にチリソースを使いましたが、豆板醤を使っても美味しいですよ。
2004年04月14日（Wed）の献立
エビのチリソース炒め
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モヤシの甘酢和え 		山クラゲの中華炒め
山クラゲの中華炒め 		エノキのみそ汁
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