調理時間：45分
ジャンル：中華 揚げもの
パリパリ春巻き
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材料 4人分
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下準備
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6【1】 鶏ささ身は厚みを半分に切り、筋を引き斜め細切りにする。
【2】 ピーマン、赤ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り、細切りにする。
【3】 水煮タケノコは細切りにする。ニンジンは皮をむき、3cmの長さのせん切りにする。タケノコ、ニンジンはサッと下ゆでし、ザルに上げる。
【4】 干しシイタケはぬるま湯につけて柔らかく戻し、軸を切り落とす。水気を絞って細切りにする。戻し汁150mlは網を通して取り置く。後で＜合わせ調味料＞に使います。
【5】 ＜合わせ調味料＞、＜水溶き片栗＞を各々混ぜ合わせる。
【6】 サニーレタスは水洗いし、食べやすい大きさにちぎって水に放つ。パリッとすれば水気を切る。
【7】 トマトはヘタをくり抜き、8つのくし切りにする。
【8】 菜の花は根元を少し切り落とし、塩を入れた熱湯でゆでる。すぐに水に取り、粗熱が取れれば水気を絞って食べやすい大きさに切る。かつお節、しょうゆをからめておく。
作り方
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4【1】 フライパンにサラダ油を強火で熱し、鶏ささ身を炒め、肉の色が変われば野菜を加えて炒め合わせ、＜調味料＞を加える。
【2】 煮立てば1～2分煮て、ゴマ油を加え香りをつけ、＜水溶き片栗＞を回し入れてとろみをつけて、バットに広げて粗熱を取る。
【3】 春巻きの皮は2枚だけ4等分に切る。切っていない春巻きの皮に4等分に切った春巻きの皮を中央にのせる。その上に(2)の具を1/8量のせる。手前の端を具にかぶせ左右を折り、クルクルと巻き、小麦粉のりでとめる。
【4】 160℃の揚げ油で、ゆっくり色よく揚げ、油切りをする。
【5】 器にサニーレタスを敷き、春巻きを盛り、くし切りにしたトマト、菜の花を添える。