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パリパリ春巻き
掲載日:2004年03月08日 (Mon)
ジャンル：中華 / 揚げもの | 種別：主菜
所要時間所要時間：45分  
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材料 - [ 4人分 ]
春巻きの皮 ・ 10 枚
主材料 鶏ささ身 ・ 3 本
ピーマン ・ 1 個
赤ピーマン ・ 1 個
水煮タケノコ ・ 1/2 個
ニンジン ・ 1/4 本
干しシイタケ ・ 3 枚
＜合わせ調味料＞
   オイスターソース ・大 1
   酒 ・小 2
   砂糖 ・大 1
   しょうゆ ・大 1
   塩コショウ ・ 少々
   もどし汁 (シイタケ) ・ 150 ml
＜水溶き片栗＞
   片栗粉 ・大 1
   水 ・大 1
＜小麦粉のり＞
   小麦粉 ・大 2
   水 ・大 1.5 弱
ゴマ油 ・大 1
サラダ油 ・大 2
サニーレタス ・ 2 枚
トマト ・ 1 個
菜の花 ・ 1/2 束
   塩 ・ 少々
   かつお節 ・ 2 ～3g
   しょうゆ ・ 少々
揚げ油 ・ 適量
下準備
○ 鶏ささ身は厚みを半分に切り、筋を引き斜め細切りにする。
○ ピーマン、赤ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り、細切りにする。
○ 水煮タケノコは細切りにする。ニンジンは皮をむき、3cmの長さのせん切りにする。タケノコ、ニンジンはサッと下ゆでし、ザルに上げる。
○ 干しシイタケはぬるま湯につけて柔らかく戻し、軸を切り落とす。水気を絞って細切りにする。戻し汁150mlは網を通して取り置く。後で＜合わせ調味料＞に使います。
○ ＜合わせ調味料＞、＜水溶き片栗＞を各々混ぜ合わせる。
○ サニーレタスは水洗いし、食べやすい大きさにちぎって水に放つ。パリッとすれば水気を切る。
○ トマトはヘタをくり抜き、8つのくし切りにする。
○ 菜の花は根元を少し切り落とし、塩を入れた熱湯でゆでる。すぐに水に取り、粗熱が取れれば水気を絞って食べやすい大きさに切る。かつお節、しょうゆをからめておく。
作り方
【1】 フライパンにサラダ油を強火で熱し、鶏ささ身を炒め、肉の色が変われば野菜を加えて炒め合わせ、＜調味料＞を加える。
【2】 煮立てば1～2分煮て、ゴマ油を加え香りをつけ、＜水溶き片栗＞を回し入れてとろみをつけて、バットに広げて粗熱を取る。
【3】 春巻きの皮は2枚だけ4等分に切る。切っていない春巻きの皮に4等分に切った春巻きの皮を中央にのせる。その上に(2)の具を1/8量のせる。手前の端を具にかぶせ左右を折り、クルクルと巻き、小麦粉のりでとめる。
【4】 160℃の揚げ油で、ゆっくり色よく揚げ、油切りをする。
【5】 器にサニーレタスを敷き、春巻きを盛り、くし切りにしたトマト、菜の花を添える。
2004年03月14日（Sun）の献立
パリパリ春巻き
パリパリ春巻き 		サツマイモのレモン煮
サツマイモのレモン煮 		ワカメ甘酢和え
ワカメ甘酢和え 		水菜の中華風スープ
水菜の中華風スープ
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