【1】 ジャガイモは皮をむいて小さめの乱切りにし、水に放つ。

【2】 玉ネギは横に薄切りにする。

【3】 白ネギは粗いみじん切りにする。

【1】 鍋にジャガイモ、玉ネギ、白ネギ、バター、水、固形ブイヨン、塩を入れて中火にかけ、煮立てば火を弱めて10～12分煮る。（ジャガイモに竹串がス～ッと刺さればOKです。）

【2】 ミキサーで撹拌し、いったん網を通してなめらかにする。鍋に戻し入れて牛乳を加え、火にかけて温める。塩コショウで味を整え、再び煮立つ直前に火を止める。

【3】 器によそい、クラッカーを砕いてのせ、ドライパセリを散らす。