【1】 カキは塩少々でやさしくもみ、ザルに入れてボウルで振り洗いし、ザルに上げて水気をきる。殻がついている場合があるので指先で貝柱部分を軽く押さえて、確認してください。

【2】 米、もち米を合わせ、炊く30分以上前に水洗いしてザルに上げておく。

【3】 土ショウガは皮をむき、細いせん切りにして水に放ち、アク抜きし、水気を絞る。

【1】 小鍋に＜カキの下味＞の材料を入れて中火にかける。煮立てばカキを加え、2分くらい煮てアクを取り、火を止めてカキと煮汁に分ける。

【2】 炊飯器に洗った米、＜合わせ調味料＞、カキの煮汁を入れ、米2.5合の目盛りまでだし汁を加え、土ショウガの半量をちりばめ、普通に炊く。

【3】 炊きあがれば、カキと残り半量の土ショウガを加え、10～15分蒸らす。全体に大きく混ぜ、刻み細ネギを加えて全体にサックリ混ぜ合わせ、器に盛り分ける