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タラと豆腐のサッと煮
掲載日:2003年02月26日 (Wed)
ジャンル：和食 / 煮もの | 種別：主菜 | タグ：魚 
所要時間所要時間：25分  
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材料 - [ 4人分 ]
主材料 タラ (切り身) ・ 3 ～4切れ
カマボコ ・ 4 ～8切れ
絹ごし豆腐 ・ 1 丁
生シイタケ ・ 4 枚
水菜 (又は春菊などの青菜) ・ 1 パック
ユズ皮 ・ 適量
だし汁 ・ 500 ml  作り方 >>
＜調味料＞
      酒 ・大 4
      みりん ・大 3
      砂糖 ・小 2
      薄口しょうゆ ・大 3
      塩 ・小 1/2
＜水溶き片栗＞
      片栗粉 ・大 1.5
      水 ・大 3
下準備
○ タラは1切れを半分に切り、ザルに入れて熱湯をかけて臭みを抜く。水に取り汚れを取ってザルに上げる。
○ カマボコを4～8切れに切る。（または季節の生麩でもOK）
○ 絹ごし豆腐は4等分に切る。
○ 生シイタケは石づきを切り落として汚れを拭き取り、軸と笠に切り分ける。軸は縦2～4つに裂き、笠には十字に切り込みを入れる。
○ 水菜はきれいに水洗いして根元を切り落とし、4cmの長さに切る。
○ ユズは薄く皮をむき、内側の白い部分を削ぎ落とし、細切りにして水に放ち、ザルに上げる。
○ ＜水溶き片栗＞を混ぜ合わせる。
作り方
【1】 鍋にだし汁を入れて強火にかけ、煮立てば豆腐、シイタケ、カマボコを加える。フツフツしてくればタラ、＜調味料＞を加える。
【2】 煮立てばアクを取り、火を弱めて5～6分煮て具を器に盛る。最後に水菜を加え、水菜がしんなりすれば火を止め、具を盛った器に盛り分ける。
【3】 煮汁を火にかけ、煮立てば＜水溶き片栗＞を加え、トロミがつけば2にかけ、刻みユズを添える。
2003年02月26日（Wed）の献立
タラと豆腐のサッと煮
タラと豆腐のサッと煮 		バナナのからし和え
バナナのからし和え 		かやく玄米ご飯
かやく玄米ご飯 		ナメコのかきたま汁
ナメコのかきたま汁
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