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カブラ蒸し
掲載日:2002年12月20日 (Fri)
ジャンル：和食 / 蒸しもの | 種別：主菜 | タグ：かぶ 
所要時間所要時間：40分  
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材料 - [ 4人分 ]
主材料 カブ ・ 1.5 ～2個(2カップ分)
タラ ・ 4 切れ
   塩 ・ 少々
むきエビ (生) ・ 80 g
   酒 ・小 2
   薄口しょうゆ ・小 1
ユリネ ・ 1 個
   塩 ・ 少々
生シイタケ ・ 1 ～2枚
むきギンナン ・ 適量
卵白 ・ 2 個分
砂糖 ・小 2
みりん ・大 1
塩 ・小 1
昆布 (10cm角) ・ 2 枚
＜くずあん＞
   だし汁 ・ 400 ml  作り方 >>
   酒 ・大 3
   みりん ・大 1
   しょうゆ ・大 1.5
   塩 ・小 1/2
＜水溶き片栗＞
   片栗粉 ・大 2
   水 ・大 4
おろし土ショウガ (又は練りワサビ) ・ 適量
下準備
○ カブは皮をむいてすりおろす。皮を厚めにむくと、出来上がりの食感が良くなります。しっぽ側を切ると、皮の内側に繊維の輪があるのでその内側までむくと、料理屋さんの食感に！繊維を断ち切る方向におろす事も大切なポイントです。
○ 白身魚は塩少々を振って10分置き、身をしめ、熱湯にサッと通し、霜降りにする。
○ むきエビは塩水で洗って背ワタを取り、酒、薄口しょうゆをからめる。
○ ユリネは１枚づつはがし、塩少々を加えた熱湯で固めにゆでザルに上げる。
○ 生シイタケは石づきを切り落とし、固く絞った濡れ布巾等で汚れを拭き取り、軸と笠に切り分け軸は縦に裂き、笠は薄切りにする。
○ 昆布は濡れ布巾等で汚れを拭き取り、＜くずあん＞のだし汁につけ、柔らかくなれば半分に切る。
○ ＜水溶き片栗粉＞を混ぜあわせる。
作り方
【1】 ボウルにむきエビ、ユリネ、生シイタケ、ギンナン、卵白、水気を軽く切ったカブ、砂糖、みりん、塩を加えて混ぜ合わせる。
【2】 器に昆布を敷いてタラをのせ、1の1/4量を形よくのせる。
蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で12～15分蒸す。
memo蒸し器と蓋の間にタオルをはさみ、水滴が器の中に入らないようにします。
【3】 鍋に＜くずあん＞の材料を入れて火にかけ、煮立てば＜水溶き片栗粉＞を回し入れ、手早く混ぜ合わせ、トロミをつける。
【4】 蒸し上がった3に＜くずあん＞をかけ、好みでおろし土ショウガ又は練りワサビ（あればおろしワサビ）をのせ、全体によく混ぜ合わせながらいただく。
2002年12月20日（Fri）の献立
カブラ蒸し
カブラ蒸し 		牛こま切れ肉の佃煮
牛こま切れ肉の佃煮 		タコ酢
タコ酢 		モヤシのみそ汁
モヤシのみそ汁
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