【1】 明太子は切り込みを入れて中身をこそげだし、大きめのボウルに他の＜明太子ソース＞の材料と混ぜ合わせる。

【2】 玉ネギは根元を三角に切り落とし、薄切りにする。

【3】 エノキはサッと水洗いし、水気を切って根元を切り落とし、半分の長さに切り、根元を食べやすい大きさにさばく。

【4】 ニンニクは縦半分に切って芽を取り除き、薄切りにする。

【5】 大葉は縦半分に切って更に細切りにし、水に放ってアクを抜く。水気はしっかり絞っておく。

【1】 1　たっぷりの熱湯に塩を加え、パスタを指定の時間より、30秒短かめにゆで、ザルに上げる。（今回のパスタはリングイネを使用しました）

【2】 2　フライパンにオリーブ油、ニンニクを入れて強火にかけ、香りがたってくれば玉ネギとエノキを加え、しんなりするまで炒めあわせ、＜明太ソース＞と混ぜ合わせる。

【3】 3　1を2に加えてよく混ぜあわせ、器に盛り付け、大葉を散らす。