【1】 白ネギは5cmの長さに切り、縦に切り込みを入れて開き、芯の部分は取り除き、5mm幅のせん切りにする。残った芯と青い部分は、洗って鶏肉をゆでる時に使う。

【2】 レタスは5cmの長さのせん切りにして冷水に放ち、パリッとさせておく。

【3】 土ショウガは皮ごときれいに洗い、薄切りにする。

【4】 キュウリ、リンゴは皮ごときれいに洗い、5cmの長さのせん切りにする。

【5】 干しワカメは水で柔らかく戻し、水気を絞っておく。

 ※食べるまで時間がある時は、野菜類は冷蔵庫で冷やしておく。

【6】 ＜ゴマダレ＞の材料を混ぜ合わせ、冷やしておく。

【7】 ピーナッツは細かく刻んでおく。

【1】 鍋に1000～1200mlの熱湯を沸かし、酒、白ネギの芯と青い部分、土ショウガ、鶏肉を入れる。煮立てば中火にし、アクを取りながら15分ゆでる。

 ※電子レンジでもできますよ。深めの耐熱容器に、鶏もも肉、白ネギの青い部分、土ショウガ、酒、水200mlを加えてラップをし、電子レンジで7～8分加熱する。（電子レンジにより加熱時間が違いますので、加熱時間は様子をみながら加減して下さい）蒸し汁は、水を加えて800mlにし、スープに使います。

【2】 鶏肉を取り出し、表面が乾かない様にラップをかけ、粗熱が取れれば、冷蔵庫で冷やしておく。ゆで汁はこして、スープに使います。

 ※スープを作らない場合は粗熱を取り、小分けにし冷凍しておくと、鶏のだしとして中華風の煮物や汁物に使えて便利です。

【3】 器に冷やしておいた野菜類を彩りよく並べ、鶏肉を1.5cm幅位に切り、盛り付ける。ピーナッツを振りかけ、＜ゴマダレ＞をかける。混ぜながらいただく。

 ※セロリ、貝われ菜、ニンジンなど好みで色々な野菜をせん切りにしても。

【4】 ＜スープ＞を作る。 鍋にだし汁を入れ強火にかけ、煮立てば塩コショウで味を整え、溶き卵を加え火を止め、菜ばしで大きく円を描くように混ぜ合わせ、卵がフンワリ浮いてくれば刻みネギを加え、ひと混ぜして器に注ぐ。