【1】 グリーンアスパラは茎の堅い部分を少し切り落とし、ハカマをとる。皮が堅い場合はピーラー等で皮とハカマを削ぎ、2cmの長さに切る。

【2】 米は洗わずに使いますが、サッと水洗いしてザルに上げ、水気をしっかりきって使ってもかまいません。

【3】 玉ネギはみじん切りにする。

【4】 マッシュルームは石づきを切り落とし、汚れを拭き取り、細かく刻む。

【5】 ＜スープ＞はひと煮立ちさせ、顆粒ブイヨンを煮溶かす。

【1】 鍋にバター、オリーブ油を中火にかけて、玉ネギを炒め、玉ネギが透き通れば、洗っていない米を加える。

【2】 木ベラで混ぜながら、米が透き通るまで炒めあわせ、白ワインを加え、アルコール分をとばす。

【3】 ＜スープ＞300mlを加え、時々混ぜながら中火で煮る。汁気が無くなれば、また＜スープ＞300mlを加えて同様に煮つめる。

【4】 更に残りの＜スープ＞、グリーンアスパラ、マッシュルームを加え、全体に混ぜ合わせて煮詰める。

【5】 米を少し食べてみて、少し芯が残るくらいで火を止める。（固いようなら＜スープ＞を、なければ水を加えて煮る。）粉チーズを加えて全体に混ぜ、味をみて塩コショウで整え、器に取り分ける。