【1】 ○鶏むね肉は、小さめの一口大に切る。 ○白ネギ、土ショウガはみじん切りにする。 ○水煮マッシュルームはザルに上げ、水気をきる。 ○シメジは石づきを切り落とし、細かく刻む。 ○エノキは根元を切り落として2cmの長さに切り、根元は食べやすい大きさにさばく。 ○青菜は根元を少し切り落としきれいに水洗いし、塩を入れた熱湯でゆでて水に取り、粗熱が取れれば水気を切って1cmの長さに刻む。 ○卵は2個ずつ割りほぐす。

【1】 フライパンにサラダ油大2を入れ、強火にかけ、鶏肉を加えて白っぽく色が変われば白ネギ、土ショウガ、水煮マッシュルーム、シメジ、エノキを加えて炒めあわせる。

【2】 ご飯を加えて全体にほぐすように炒めあわせ、青菜を加え全体に混ざれば＜調味料＞、塩コショウで味を整える。

【3】 フライパンを中火にかけ、薄くサラダ油を引き、溶き卵2個分を一気に流し入れて全体に広げる。半熟状態になれば、2のご飯の1/4量を縦に置く。

【4】 手首を傾けてフライパンの端に滑らせ、器に返す。キッチンペーパー等で包むようにして形を整え、ドライパセリを散らす。