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アスパラのリゾット

掲載日:2002年05月27日 (Mon)

所要時間：35分

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材料 - [ 4人分 ]

米・ 1.5 合

グリーンアスパラ ・ 4 ～5本
玉ネギ・ 1/2 個
マッシュルーム・ 3 ～4個
オリーブ油・大 3
バター・ 10 g
＜スープ＞
顆粒コンソメ・大 1
水・ 600 ～700ml
白ワイン・大 4
粉チーズ・大 5
塩コショウ・少々

下準備

	グリーンアスパラは茎の堅い部分を少し切り落とし、ハカマをとる。皮が堅い場合はピーラー等で皮とハカマを削ぎ、2cmの長さに切る。
	米は洗わずに使いますが、サッと水洗いしてザルに上げ、水気をしっかりきって使ってもかまいません。
	玉ネギはみじん切りにする。
	マッシュルームは石づきを切り落とし、汚れを拭き取り、細かく刻む。
	＜スープ＞はひと煮立ちさせ、顆粒ブイヨンを煮溶かす。

作り方

	【1】鍋にバター、オリーブ油を中火にかけて、玉ネギを炒め、玉ネギが透き通れば、洗っていない米を加える。
	【2】木ベラで混ぜながら、米が透き通るまで炒めあわせ、白ワインを加え、アルコール分をとばす。
	【3】＜スープ＞300mlを加え、時々混ぜながら中火で煮る。汁気が無くなれば、また＜スープ＞300mlを加えて同様に煮つめる。
	【4】更に残りの＜スープ＞、グリーンアスパラ、マッシュルームを加え、全体に混ぜ合わせて煮詰める。
	【5】米を少し食べてみて、少し芯が残るくらいで火を止める。（固いようなら＜スープ＞を、なければ水を加えて煮る。）粉チーズを加えて全体に混ぜ、味をみて塩コショウで整え、器に取り分ける。

2002年05月31日（Fri）の献立

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