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ささ身梅肉揚げ

掲載日:2002年04月15日 (Mon)

ジャンル：和食 / 揚げもの | 種別：副菜

所要時間：25分

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材料 - [ 4人分 ]

鶏ささ身 ・ 6 本
シシトウ・ 12 本
塩コショウ・少々
大葉・ 10 枚
＜おかか梅＞
   梅干し・ 4 個
   酒・大 1
   みりん・小 2
   しょうゆ・小 2
   かつお節・ 6 ～8g
＜衣＞
   小麦粉・大 4
   片栗粉・大 3
   水・ 100 ml
揚げ油・適量

下準備

	鶏ささ身は筋を引き、切り離さないように半分の厚みに切り込みを入れて1枚に開き、塩コショウ、小麦粉を薄く振り掛ける。
	シシトウは軸の長さを切り揃え、揚げた時に破裂しないように切り込みを入れる。
	＜おかか梅＞の梅干しは種を取り、細かく包丁でたたいてペースト状にし、他の材料と混ぜ合わせる。
	大葉は水洗いし、水気をきって軸を切り落とす。
	＜衣＞を混ぜ合わせる。

作り方

	【1】ささ身に＜おかか梅＞の1/6量をはさみ込んで軽く押さえ、大葉の片面に＜衣＞をつけ、ささ身の切り口をはさむ。
	【2】＜衣＞を通し、170℃の揚げ油で美味しそうな揚げ色がつくまで揚げる。続けてシシトウを加え、鮮やかな緑色になれば油から上げ、塩を振り掛ける。

2002年04月18日（Thu）の献立

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