【1】 卵は割りほぐし＜合わせだし＞を混ぜ合わせて卵液を作る。

【2】 ニンジンは皮をむき、大きさをひじきに合わせて細切りにする。

【3】 乾燥芽ひじきはたっぷりの水につけて柔らかく戻し、ザルに上げ、流水でサッと汚れを洗い流し、水気をきる。

【4】 冷凍グリンピースは塩を入れた熱湯につけて柔らかく戻し、水気をきる。

【1】 小鍋又はフライパンに薄くサラダ油を引き中火にかける。ひじき、ニンジンを炒め、＜下味＞を加え、からめるように炒めあわせて冷ます。

【2】 1の粗熱が取れれば、卵液に汁ごと加え、混ぜ合わせる。

【3】 卵焼き器を中火で熱し、サラダ油を引く。卵液の1/4量を流し入れ、巻く様に向こう側に寄せる。

【4】 空いた所にサラダ油を引き、残りの卵液の1/3量を流し入れ 向こう側に寄せた卵を少し持ち上げて下にも流し入れ、手前に巻き、空いた所にサラダ油を引き、向こう側に卵を寄せる。同様に2回くり返す。

【5】 巻きすに巻いて形を整え、1本を4～8等分に切り、器に盛る。