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活けの車海老をじっくり揚げれば頭から食べられる！
■作り方 4人分■
車海老‥8〜10尾
　塩‥少々
　片栗粉‥大1
揚げ油‥適量

パセリ‥適量
白ネギ‥1/3本
＜ピリ辛ダレ＞
　紹興酒‥大3
　ケチャップ‥大3
　砂糖‥大2
　酢‥大2
　豆板醤‥小2
　しょうゆ‥大1
　水‥大3
土ショウガ汁‥大1
ゴマ油‥小2


車海老は、顔、尾先、ヒゲをハサミで切り落とす。背に切り込みを入れて背ワタを取り、塩水で洗ってしっかり水気を拭き取る。

鍋に＜ピリ辛ダレ＞の材料を入れてひと煮立ちさせる。火を止め、土ショウガ汁、ゴマ油を加えて混ぜ合わせる。

車海老に軽く片栗粉をつけ、160℃(少し低め)の揚げ油に入れる。

カリッとじっくり揚げ、揚げたてを＜ピリ辛ダレ＞につける。

白ネギは3cmの長さに切り、両端に細かく切り込みを入れる。水に放ち、花のように開けば、しっかり水気をきって添える。


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