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五香粉(ウーシャンフェン)は中国の万能スパイスです。
■作り方 4人分■
鶏手羽先‥12本
　紹興酒(又は酒)‥大1
＜からめタレ＞
　紹興酒‥大2
　しょうゆ‥大5
　五香粉‥少々
プリーツレタス‥2〜3枚
ラディッシュ、プチトマト
揚げ油‥適量


鶏手羽先はサッと水洗いして水気を拭き取り、紹興酒をからめて10分置く。

フライパンに揚げ油を1cm位まで入れ、鶏肉を並べ入れ、鶏肉がヒタヒタにかぶる位まで常温の揚げ油を注ぎ入れ、中火にかける。

揚げはじめはジュワジュワと激しく泡立ち、しばらくするとシュワシュワと泡が小さくなり、更に鶏肉に揚げ色がつくまで約10分じっくり揚げる。

揚げたてをあわせた＜からめタレ＞につける。

プリーツレタス、プチトマト、飾り切りにしたラディッシュと盛り合わせる。タレにつけたままで保存する場合は、しょうゆの量を少し減らして下さい。


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