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揚げてから漬けるのでコクがあるのにさっぱりと。
■作り方 4人分■
塩鮭‥4切れ
＜鮭の下味＞
　酒‥大2
　しょうゆ‥小1
小麦粉‥大2
玉ネギ‥1/2個
レモン輪切り‥1/2個分
＜マリネ液＞
　砂糖‥大1
　ワインビネガー‥150ml
　塩‥小1
　薄口しょうゆ‥小2
　刻み赤唐辛子‥2本分
揚げ油‥適量


塩鮭は1切れを2〜3つに切り、＜鮭の下味＞をかけて10分置く。

玉ネギは縦薄切りにし、水に放って5分おき、しっかり水気を絞る。

塩鮭の汁気を軽く押さえ、薄く小麦粉をまぶして、180℃の油に入れる。

カリッと揚がれば、混ぜ合わせた＜マリネ液＞に揚げたてをジュッとつける。漬け込んだまま日持ちがするので便利です。

レモンと玉ネギも一緒に漬け込み、ときどき上下を返す。盛り付ける時は少し汁気を切って盛り付ける。


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