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しめ鯖も自分で作れます。おろしショウガを添えて。
■作り方 4人分■
サバ３枚おろし‥１尾分
塩‥1.5カップ
だし昆布‥10cm角１枚
　練りからし・しょうゆ
　大葉・おろし土ショウガ
＜合わせ酢＞
　酢‥500ml
　砂糖‥大４
　塩‥小１
　酒‥大６


バット等に塩を敷き、サバを皮を下にして並べる。
更に塩をサバが見えなくなるまでかけて、１時間置いて身をしめる。

サバの塩をさっと洗い流し、水気をふき取る。

鍋に＜合わせ酢＞の材料を入れ、ひと煮立ちさせ冷ましておく。ストック用の袋を使えば、半量の＜合わせ酢＞で漬かります。

＜合わせ酢＞にだし昆布を入れ、サバの身を下にして漬け込む。途中何回かサバを返し、3時間以上漬けて下さい。酢につけておく時間は3時間以上であれば好みで。

酢から出し、汁気を拭きラップに包んでおく。

食べる直前に、骨抜きで小骨を抜き、頭側から、表面の透明の皮だけを引きはがす。

縦に浅く切り目を2本入れる。1本浅く切り目を入れて、1cm幅に切り、おろし土ショウガをのせる。

HINT
3の状態で冷凍もできます。解凍は冷蔵庫で自然解凍で。

一口大の角切りにし、辛子じょうゆで和えても美味しい。


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