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鶏肉、青菜と角餅で関東風のすまし仕立てに。
■作り方 4人分■
鶏肉‥100g位
　塩‥少々
　酒‥大２
大根‥３cm
金時ニンジン‥２cm
生シイタケ‥小４個
水菜‥1/4束
だし汁‥800ml＋α
　塩‥小１
　薄口しょうゆ‥大２
　酒‥大２
角餅‥４個
ユズ皮‥適量


鶏肉は４つに切り、塩、酒を振り、だし汁少々で下煮をする。

大根、ニンジンは食べやすい大きさに切り、だし汁で下煮する。

もちは色良く焼く。

生シイタケは石づきを落とし、六角形に切り、だし汁で下煮する。水菜は塩ゆでし、３cmの長さに切る。

鍋にだし汁をいれ、塩、しょうゆ、酒で味を整える。椀に下準備した具を盛り込み、あつあつのだし汁をかけ、ユズ皮をのせる。


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