水にさらしたあと、鍋にたっぷりの水と共に入れ、煮立てば中火で2〜3分ゆで、水洗いしてぬめりを取り、ザルにあげる。
レンコンは皮をむき、大きいものは縦半分に切り、7mmの厚さに切って酢水に約10分さらし、水気を切る。
ゴボウはタワシでよくこすって水洗いし、1cm厚さの斜め切りにし、酢水に約10分さらす。
板コンニャクは片面に浅く細かい格子に切り目を入れ、ひと口大に切る。
